تعد الاملاح المعدنية جزءا أساسيا وهاما من مكونات الجسم، ويحتاجها الجسم بكميات قليلة للحفاظ على الصحة وادامة الحياة وهي تختلف عن العناصر الاخرى بأنها عناصر ((غير عضوية))، فالكثير من الاملاح المعدنية يقوم بعمليات حيوية ذات أهمية كبيرة للجسم لذا فهي من الضروري أن تكون ضمن الوجبة الغذائية، يقدر عدد العناصر المعدنية المعروفة والفعالة بـ(21) عنصرا، كما ويوجد قسم آخر ولكن لم يكشف أو لم يفهم بعد دوره الوظيفي وفائدته للجسم، وتعد مواد فعالة كيميائيا بسبب امتلاكها شحنات سالبة وموجبة تؤثر في سلوكها البايولوجي ولاسيما امتصاصها من قبل الجهاز الهضمي وانتقالها الى الجسم في الدم والسوائل، ويؤدي نقص هذه الاملاح لفترة طويلة الى حدوث اختلال في عمليات البناء والوظائف للجسم. تشكل الاملاح المعدنية حوالي 5 % من وزن الجسم.
أهمية ووظائف العناصر المعدنية لجسم الانسان :
ترجع أهمية الاملاح المعدنية للجسم طبقا لما اتفقت عليه المراجع العلمية في تغذية الفرد والرياضي خاصة لكثير من المتغيرات وكما يلي:
· تدخل
في تركيب خلايا الجسم من حيث ( بناء الهيكل العظمي والاسنان كالسيوم، فسفور بناء
كريات الدم الحمراء الحديد، الهيموكلوبين.
· عد
جزءا تركيبيا مهما لكثير من العناصر الغذائية والمركبات مثل الفيتامينات والاحماض
الامينية.
· تقوم
بتنظيم وتوازن السوائل بالجسم.
· تستخدم
كعناصر منظمة لمستوى الحموضة والسوائل.
· تنظيم
ضربات القلب.
· التحكم
في انقباض العضلات (صوديوم، بوتاسيوم).
· تساعد
على عدم التجلط (كالسيوم).
· تستخدم
في نقل الاشارات العصبية.
· تدخل
في تركيب الانزيمات المختلفة.
· تدخل
في تركيب الهرمونات (اليود، هرمون الغدة الدرقية).
· لها
أهمية في عنلية التنفس.
· تهيمن على عمليات التأكسد وتوليد الطاقة.
أنواع الاملاح المعدنية :
تقسم الاملاح المعدنية الى نوعين وان
لكل منها له وظيفته الهامة وتأثيره الخاص على الجسم، وهذين النوعين هما:-
1- النوع
الاول:
ويتضمن كل من (
الكالسيوم، الصوديوم، الحديد، الفسفور).
الكالسيوم:
يحتاج الانسان من 800-1000 ملغم / يوم
يوجد في ((السمك، الكبد، المخ، الخس، السبانغ، الموز، العنب، الفول، العسل الاسود...الخ))
فضلا عن الحليب ومشتقاته والبيض اللذان يعدان من أغن المواد بالكالسيوم، ملاحظة :
احتياج الرياضي (1200–2000) ملغم عند زيادة حمل التدريب.
أهميته:
· تركيب
العظام والاسنان.
· في
اداء عضلة القلب لوظائفها.
· الاستثارة
العصبية للانسجة العصبية والعضلية.
· مسؤول
عن الانقباض العضلي.
· تنشيط
بعض الانزيمات.
نقصه:
· يؤدي
الى لين العظام.
· مرض
الكساح.
· الكزاز (تقلص وتشنج متقطع وغير منتظم للعضلات مصحوب بألم ) أعراضه.
الصوديوم والبوتاسيوم :
يرتبط الصوديوم والبوتاسيوم والكلور بعضها ببعض بعلاقة قوية لترابط وظائفها بالجسم، اذ يعتمد كل منهما على الاخر لتصبح الوظائف متكاملة في غاية الاهمية بصفة عامة وللرياضيين بصفة خاصة، ليصبح كل منها كلوريد الصوديوم وكلوريد البوتاسيوم. يحتاج جسم الانسان يوميا الى ((8–15)) غم كلوريد الصوديوم، ((3–4)) غم كلوريد البوتاسيوم، وتزيد هذه الكمية عند ممارسة التدريب.
مصادر الصوديوم والبوتاسيوم :
(البرتقال وباقي
الموالح، على شكل عصير من أغنى المصادر الطبيعية، الخضروات الطازجة، المنكة،
الطماطم، الفراولة، الموز).
أهميتها:
·
مسؤولة عن امتصاص السكريات في الامعاء .
·
مسؤولة على الانقباض العضلي .
·
تدعم كمية الماء داخل خلايا الجسم .
·
تنظيم درجة الحموضة في الدم وسوائل
الجسم المختلفة .
مضارها:
تسبب الزيادة الى زيادة كمية الماء في الدم وفي الانسجة مما يترتب عليه ارتفاع ضغط الدم. والتأثير على عضلة القلب.
الحديـــد :
يحتاج الانسان من (5–15) ملغم/يوم ويمتص في الامعاء أما الفائض فيطرح خارج الجسم مع البراز . يوجد في (( الكبد، المخ، اللحوم، صفار البيض، أنواع الخضروات، التفاح)).
أهميته :
·
يدخل في تركيب الهيموكلوبين الموجود
داخل الكريات الحمراء.
·
يتحمل مسؤولية حمل الاوكسجين الذي
نستنشقه ونقله الى خلايا الجسم.
·
يدخل في تركيب البروتينات الموجودة داخل
عضلات الجسم.
· ينشط بعض الانزيمات في الجسم لاداء وظائفها.
نقصه :
·
يسبب فقر الدم وتختل العمليات الانزيمية
للاكسدة المرتبطة بحمل الاوكسجين.
· كثرة تناول الحديد يخفض امتصاص الزنك.
الفسفور :
يحتاج الفرد بين ( 1000 –1600 ) ملغم / يوم ويكفي ذلك بيضة واحدة يوميا أو كوب من الحليب، ويزداد لدى الرياضيين من ( 1200 –2000 ) ملغم / يوم . يوجد في ((اللحوم الحيوانية، لحم الطيور، الكبد، الكلاوي، الاسماك، بعض الدهون، البيض، الحليب ومشتقاته، العدس، اللوز،.... الخ)) .
فوائده :
·
التمثيل الغذائي للكاربوهيدرات والبروتينات
.
·
يدخل في تركيب مكونات كيميائية في تنظيم
التفاعلات الحيوية في الجهاز العصبي والعضلات ونشاط الانزيمات .
· يدخل كعنصر أساسي في تركيب الانسجة والهيكل العظمي، الاسنان، العضلات، الاعصاب.
مضاره :
·
وجوده بكميات كبيرة يقلل من امتصاص
الكالسيوم .
· نقصه يضعف العضلات، ويضعف من تكوين المادة الوراثية، وتكوين الاغشية المخاطية .
2- النوع الثاني : ويتضمن (الكبريت،
الكلور، اليود، الزنك، المغنيسيوم، الفلور، الكوبلت، المنغنيز ..... الخ).
·
ويحتاج جسم الانسان الى كميات ضئيلة من
النوع الثاني وان الجسم ممكن أن يكتفي بنسبة ضئيلة منه .
· تزود الوجبة المتوازنة للرياضي احتياجاته من الاملاح ويستثنى من ذلك الذين يمارسون رياضة المطاولة في الطقس الحار، فأن كوب من عصير البرتقال أو الطماطم أو اللبن المملح كافي لاعادة توازن الاملاح في الجسم، ان نقص الاملاح خلال التمرين أو المنافسة بسبب بعض التقلصات في العضلات ولا ينصح بتعويض الاملاح خلال التمرين وذلك لان تركيز الملح لا يقل بل يزداد خلال التمرين والذي يفقد في مثل هذه الحالة هو السوائل.
·
كما ويفقد بعض الرياضيين كعدائي
المسافات الطويلة، لاعبي كرة القدم، الملاكمة من الحديد أكثر ما يفقده الشخص
الاعتيادي، وأسبابه كثرة التعرق وزيادة تحلل الكريات الحمراء.